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中国的传统饮食，往往跟盐密不可分，咸菜、腌肉 …… 都是我们最难以割舍的美食，但这些食物含盐量都很高。日前，一项由瑞典学者进行的研究发现，不管有没有高血压，吃盐多都容易让血管发生动脉粥样硬化。

研究分析了1万余名平均年龄为58岁的成年人，均接受了冠脉CT检查。分析发现，吃盐越多，颈部动脉与冠脉粥样硬化进展越快。尿钠排泄量每增加1000毫克，颈动脉斑块、冠脉钙化积分和冠脉狭窄的严重程度分别增加3%、4%和4%。在血压低于140/90毫米汞柱或无心血管病人群中进行的分析结果也是如此。研究者表示，这提示吃盐多损害血管，甚至出现在患高血压之前。

中国是世界上与饮食相关的心血管疾病死亡率最高的国家，高盐摄入可导致高血压，增加心脑血管病风险。潍坊医学院一项研究显示，2019年，中国归因于高盐饮食的缺血性心脏病年龄标准化死亡率为16.88/10万，远高于全球平均水平。中国16.38%的缺血性心脏病死亡由高盐饮食所致。

文章开头的研究还显示，与1990年相比，2019年中国归因于高盐饮食的缺血性心脏病死亡人数增加至30.71/10万，死亡人数增长了1.46%，死亡率增加了1.05%。男性死亡人数和死亡率均高于女性，且随着年龄的增长呈上升趋势。

不仅如此，吃盐多的危害还有很多。一项研究发现，吃盐太多的话，不但血压升高，肥胖的风险也会增加。具体说来，每天额外增加1克食盐量，儿童肥胖的风险增加28%，成人肥胖风险增加26%。食盐量与体脂有一定关系，作者推测可能是食盐让新陈代谢过程发生了变化，改变了身体吸收脂肪的方式。

中国香港学者发表的一项研究提示，高钠摄入还增加脑卒中、心力衰竭和2型糖尿病的风险，尤其是2型糖尿病风险增加3倍多。该研究进一步支持减少钠盐摄入的公共卫生政策，尽量减少人群钠摄入量，从而减少慢病负担。

上海中医药大学公共健康学院学者研究还发现，多摄入植物性食物，适量摄入动物性食物，可让≥50岁居民保持更好的认知功能，而高油高盐更伤脑。

控制食盐量对于保持健康来说非常重要。世界卫生组织和其他学术组织推荐，限制食盐到每日 5 克以内。对于有高血压和心血管病者，尤其要限盐。

如何做到食盐减量？中日友好医院营养科田家懿在其文章中建议：一是选用新鲜食材，多使用天然调味料替代食盐、酱料调味，如在烹制菜肴时放少许醋，使用花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料来调味；二是合理运用烹调方法，烹制菜肴可以等到快出锅时或关火后再加盐，能够保持同样的咸度；三是做好总量控制，日常食用的零食、即食食品、黄酱、酱油等的食盐含量也应该计算在内；四是注意隐形盐问题，少吃高盐（钠）食品，鸡精、味精、蚝油等调味料含钠量较高，某些预包装食品往往属于高盐（钠）食品等。

另外，替代食盐也是个好办法。如果每个家庭将普通盐更换为低钠盐，所有餐馆、食堂和食品企业也都使用低钠盐，那么全中国就将减少10%以上的死亡。

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